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營養師：地瓜帶皮吃更健康

May 10th 2014, 05:58

作者：健康醫療網／記者關嘉慶報導 | 健康醫療網 –

（健康醫療網／記者關嘉慶報導）台灣春季盛產的紅心地瓜是很好的養生食材喔！營養師林雅恩以紅心地瓜混搭蔬菜、堅果和雞肉和鮭魚，做成好吃的養生沙拉；她並強調，吃地瓜應帶皮吃，才能吃到不可溶纖維質，更有益健康。

秀傳１０１皇家健康會所營養師林雅恩表示，紅心地瓜的營養價值極高，包括各種維生素、β胡蘿蔔素之外，也富含膳食纖維、膠質，不但有利於腸道健康，更能幫助身體分解多餘膽固醇、保持血管彈性及暢通、進而預防動脈硬化及心血管疾病。

紅心地瓜養生沙拉材料包括有紅心地瓜、紅甜椒、小菠菜、野菜、萵苣、芝麻菜等，以及橄欖油、香油酢；林雅恩說，可將蔬菜洗淨拭乾後舖在盤上做沙拉底，再將帶皮紅心地瓜切小塊，用烤箱或烤爐燒烤後放在沙拉菜上，甜椒洗淨瀝乾、切小塊後直接加入沙拉中，再淋上橄欖油、香油酢拌勻，並可依口味加入蘋果丁、松子仁、核桃仁，或放上乾煎的雞胸肉丁或鮭魚片，就是一份低卡輕食餐。

另外，林雅恩營養師提醒，台灣地瓜營養豐富，但要注意紅心地瓜屬於澱粉類/五穀根莖類食物，含有許多自然醣分，在份量上要當作是主食類替代品，例如可以與白飯一起蒸煮，以地瓜代替部份的白飯主食，糖尿病患者或是體重控制的人則應酌量攝取。

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